Bahçelerimizde ve çayırlarımızda yabani ot olarak bilinen birçok bitki yetişir. Ancak birçoğunun birçok besin değeri vardır ve buna ek olarak lezzetlidir. Hangi yabani otların yemeye değer olduğunu ve nasıl toplanacağını tavsiye ediyoruz.
Yenilebilir bitkiler - hasat etmeden önce onları tanıyın
Yabani otlar, herhangi bir bahçıvan için bir baş belasıdır. Ancak onlara daha yakından bakacak olursak, birçok faydalı bitkiden daha lezzetli ve besin değerine sahip oldukları ortaya çıkabilir. Son yıllarda hakim olan ekoloji modası, bahçelerimizde ve tarım arazilerimizde yaşayan, şimdiye kadar yok edilmiş bitkilerin potansiyelini fark etmeye başladığımız anlamına geliyor.
Birçok yabani ot, değerli otlar veya baharat bitkileri olarak başarıyla tedavi edilebilir. Ancak bunları mutfakta kullanmaya karar vermeden önce hangi türleri güvenle toplayabileceğimizi bilmeliyiz. Bu tür bilgiler, yenilebilir mantar türleri hakkında bilgi sahibi olmak kadar önemlidir, çünkü tıpkı mantar toplamada olduğu gibi, yanlış bitkileri toplamayı seçersek ciddi sağlık sorunları yaşama riskiyle karşı karşıya kalabiliriz.
Bu yüzden ilginç yabani otları aramak için bahçeye veya çayıra gitmeden önce, önce onlar hakkında profesyonel literatürde bilgiler bulalım ve bu temelde mutfakta toplanıp kullanılabilecek türlerin bir listesini hazırlayalım. Ayrıca tüm bitkileri tanıyabilmemiz gerekir, bu yüzden fotoğraflarını önceden bulmalı ve ilgilendiğimiz her türün özelliklerini hatırlamalıyız, böylece daha sonra diğer birçok, genellikle benzer bitkiler arasında kolayca bulabiliriz.
Yemek için bitkiler nasıl toplanır
Ayrıca bitkilerin tadı ve besin değerlerinin sadece türlerden değil, aynı zamanda gelişme aşamasının yanı sıra hasat zamanı ve yerinden de etkilendiğini unutmamalıyız. Bitkiler en iyi öğleden önce, ılık, kuru ve güneşli günlerde hasat edilir, çünkü bitkinin besin değeri kuraklık, nemli hava ve yüksek sıcaklıktan olumsuz etkilenir. Bitkiler, kirlenmiş yerlerden (örn. yol hendekleri) veya kimyasal püskürtme yapılan alanlardan alınmamalıdır.
Yabani otlarda bulunan değerli maddelerden yararlanabilmek için, henüz çiçek açmamış bitkilerden (çiçek için hasat edilen türler, örneğin yonca hariç) sadece genç yapraklar almalıyız, çünkü bu, en fazla besin maddesini içerdikleri zamandır. .
Bazı bitkiler sadece değersiz olmakla kalmaz, aynı zamanda çiçeklenme aşamasında bile hasat edilmemelidir, çünkü o zaman dokuları sağlığımız için potansiyel olarak tehlikeli maddeler içerir (örneğin ısırganlarda).
Dikkat! Bitki çiçek açarken ısırgan otu yapraklarını koparıp yememelisiniz.
Stella çok popüler bir ot ve… yenilebilir bir bitkidir.
Genç hindiba yaprakları ılık olarak yenebilir.
Beyaz kinoa, ıspanak için harika bir alternatiftir.
Yenilebilir çiçekler için ortak yonca hasat edilir.
Muz yaprakları haşlandıktan sonra yenebilir.
Muz yaprakları yemekten önce haşlanmalıdır.
Bluszczyk kurdybanek çorbalara ve … biraya eklenebilir.
Mugwort baharat olarak kullanılabilir.
Genç beyaz yasemin yaprakları ıspanak gibi yenebilir.
Papatya çiçeklerinden infüzyon ve tentür yapabilirsiniz.
Genç öğütülmüş yaşlı yapraklar salatalarda yenebilir.
makaleler öneriyoruzHangi yabani otlar yemeye değer - tür seçimi
Yenilebilen sayısız yabani ot arasında ilk sıralarda yer alır. ısırgan otu. Genç (ve sadece genç!) Yaprakları olağanüstü zenginlikte değerli besinler içerir (örneğin A, B2, C, K ve mineraller, örneğin potasyum, azot, fosfor, magnezyum, demir, ayrıca klorofil ve proteinler dahil). , karotenoidler, flavonoidler, ksantofil, organik asitler), bu nedenle uzun bir kıştan sonra vücudu güçlendirmek için bir bahar tatili olarak tedavi edilebilirler. Haşlamadan sonra yapraklar kabarma özelliklerini kaybeder ve salatalar, çorbalar, peynirler ve meyve suları için mükemmeldir.
Bir başka değerli ot da ortak karahindiba. Genç yaprakları birçok besin maddesi (C vitamini, karotenoidler, flavonoidler dahil) bakımından zengindir ve salatalar ve salatalar için mükemmeldir. İçlerindeki acılık bizi rahatsız ediyorsa yaprakları yarım saat hafif tuzlu, soğuk suda bekleterek ondan kurtulabiliriz.
Yenilebilir yabani otlar arasında da ilgiyi hak ediyor. ortak deniz yıldızı, vitaminler (esas olarak A ve B), mineraller (demir, potasyum, magnezyum dahil), saponinler ve diğer organik bileşikler bakımından zengindir. Bitki çiçeklenme sırasında hasat edilebilir ve salataları, peynirleri ve ot tereyağını baharatlamak için uygundur.
İlginç yenilebilir yabani otlar da şunlardır:
- hindiba gezgini - genç yapraklar sıcak yenebilir,
- beyaz kinoa - ıspanak yerine;
- ortak yonca - çiçekler için hasat edilir,
- muz ve ortak muz - yanık sonrası genç yapraklar çiğ ve sıcak yenebilir,
- Kurdybanek blusz - çorbalar için ve bira için baharat olarak mükemmel,
- pelin - et, balık ve kümes hayvanlarının baharatlanmasında kullanılır,
- beyaz ışık - genç yapraklar ıspanağın yerini alır,
- öğütülmüş mürver - genç yapraklar salatalar için uygundur,
- ortak papatya - çaylar ve tentürler için toplanan bir çiçek.
Burada bahçe bitkileri, sebzeler ve meyveler için daha fazla tarif bulun