Muhtemelen herkes bir noktada acı salatalıklarla karşılaşmıştır. Acı kabaklar da var. Salatalık sebzelerindeki acılığın nereden geldiğini ve bundan kaçınmak için yapılması gerekenleri anlatıyoruz.
Salatalık ve kabak sevenler, mevsimin başlamasını ve kendi bahçelerinden sebze toplama fırsatını dört gözle bekliyorlar. Şaşırtıcı değil, çünkü tadı ve kokusu, mağazadan satın alınan sebzelerin tadı ve kokusundan çok daha iyi.
Ne yazık ki, bazen hasat bizi çok hayal kırıklığına uğratabilir ve bizimkiler beklenir. salatalık ve kabak dayanılmaz acı bir tada sahiptironları yemek için uygunsuz hale getirir. Bunun nedenlerinin neler olabileceğini ve nelere dikkat edilmesi gerektiğini açıklıyoruz.
Salatalık ve kabak neden acıdır - hepsi cucurbitacin yüzünden
Salatalık ve kabakların hoş olmayan sürprizi ve acı tadı, kabak sebzelerinin yapraklarında ve sürgünlerinde doğal olarak bulunan belirli bir maddeden kaynaklanır (bunlara salatalık, kabak, balkabağı ve patisonlar dahildir). Bu madde onun cucurbitacinyabani bitkiler tarafından zararlılara ve parazitlere karşı korunmak için kullanılmıştır.
Yetiştirme çalışmaları sonucunda elde edilen yenilebilir çeşitlerin bundan büyük ölçüde mahrum bırakıldığı doğrudur, ancak tamamen değil. İşte sorun burada başlıyor.
Cucurbitacin'in zehirli olduğunu ve acı salatalık veya kabak yemenin zehirlenmeye yol açabileceğini unutmayın.
Salatalık ve kabakları acı yapan şey
Cucurbitacin esas olarak bitkinin yeşil kısımlarında bulunur ve sebzeler büyüme ve gelişme için optimal koşullara sahip olduğunda meyveye gitmez, ancak koşullar elverişsiz hale geldiğinde durum değişir.
Gündüz ve gece arasındaki sıcaklıkta büyük dalgalanmalar, kronik kuraklık, gün boyunca çok yüksek sıcaklık ve güçlü güneş ışığı ve bazen bitkilerin yetersiz gübrelenmesi (az nitrojen) sebzelerdeki toksin konsantrasyonunu arttırır ve meyve suları ile birlikte sadece yeşil kısımlara değil aynı zamanda meyvelere de (salatalık ve kabak botanik olarak meyvedir) gider.
Zorlu koşullarda hayatta kalmaya çalışan bitkinin bir savunma tepkisidir.
Tohumlarda cucurbitacin - kanıtlanmış satın alın
Bazen öyle de oluyor salatalık ve kabakta acılık farklı bir nedenle ortaya çıkıyor. Halihazırda piyasada bulunan sebze tohumları çiftçilikten gelir ve bahçelerimize ulaşmadan önce titizlikle test edilir, bu nedenle onlardan yetiştirilen salatalık, balkabağı veya kabak genellikle büyük sorunlara neden olmaz.
Bununla birlikte, yetiştiriciyle kendimiz "oynarsak" veya yakınlarda yenilebilir ve süs kabak çeşitleri yetiştirirsek (örneğin dekoratif kabaklar), yabani veya süs bitkisinin özelliklerini yenilebilir (ekili) bir bitkiye aktarabiliriz ve acı bir tada sahip meyve veren örnekler verecek tohumlar elde edin.
Ekim için, salatalık, kabak vb. Tohumları satın alın. Kendi bahçenizdeki tohumlar, özellikle örneğin süs kabak çeşitleri yetiştiriyorsanız, cucurbitacin içerebilir, ancak yalnızca değil. Acı meyveli bitkilere dönüşecekler.
Acı salatalık ve kabak ile ne yapmalı
Her neyse, acı salatalık veya kabak alırsanız, onları yemeye zorlamayın, hemen atın. İçerdikleri cucurbitacin öldürücü bir madde değil, büyük miktarlar zehirlidirBu nedenle tüketimi gıda zehirlenmesi, karın ağrısı, mide-bağırsak mukozasında tahriş veya ishal gibi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Acı kabak tüketimiyle ilgili çok daha ciddi sağlık sorunlarına ilişkin raporlar da var, bu nedenle kesinlikle onlardan herhangi bir yemek yapmaya değmez.
"Doğru" soymak pek yardımcı olmaz
Bir salatalığın acısını daha hafif olan tarafından sapa doğru soyarak (evet, meyvenin sürgünün birleştiği yerde) soyabileceğinize dair yaygın bir inanış olsa da, gerçekte bu teknik işe yaramıyor.
Çoğu toksinin aslında meyvenin sapının yakınında bulunduğu doğrudur, çünkü madde bu şekilde sürgünlerden meyveye gider, ancak meyve suları ile birlikte et de dahil olmak üzere tüm sebzeye gider (ayrıca iç kısımda). meyve), bu nedenle soyma yönteminin meyvede bulunan acılık üzerinde fazla bir etkisi olmayacaktır.
Kabak veya salatalık, yetiştirme koşullarından büyük ölçüde etkilenir. Olumsuz (kuraklık, çok fazla güneş ışığı, yüksek sıcaklık) salatalık, kabak vb.
Acı olmayan salatalık ve kabak nasıl yapılır
Sebzelerin yetiştirildiği koşullara özen gösterilerek daha iyi sonuçlar ve acı salatalık veya kabaktan kaçınmak için daha büyük bir umut verilir. Lezzetli sebzeler elde etmenin en iyi yolu:
- alt tabakanın uygun nem içeriğinin sağlanması,
- yaz aylarında seraların veya tünellerin gölgelenmesi (camın dış tarafına tebeşir ilaveli kireç gibi uygun ajanların püskürtülmesiyle, ayrıca seraları gölgelendirmek için hazır hazırlıklar da vardır, örneğin Ceres Parasolex veya özel gölgelendirme hasırları veya perdeler sera bitkileri),
- örtüler altında uygun sıcaklığın korunması (gündüz havalandırma ve soğuk gecelerde bir sera veya tünelin kapatılması).
Bitkilerin örtü altında bakımının tarlada olduğundan daha kolay olduğunu hatırlamakta fayda var, ancak şimdi bu görev de daha da zorlaşıyor, çünkü ülkemizde son zamanlarda meydana gelen aşırı sıcak hava dönemlerinde, aynı zamanda aşırı sıcak oluyor. örtüyor ve üstesinden gelmek zor, kontrolünü elinize alın.