Tarif, Bernd Armbrust'un "Brot" kitabından geliyor. Orada tatlı ve kuru ekmek için birçok ilginç tarif bulabilirsiniz. Ne yazık ki çevirisini hiçbir yerde bulamadım ve kitabın orijinal versiyonu Almanca olarak yayınlandı.
Büyük bir kek tavası için bir somun için malzemeler:
- 500 gr buğday unu,
- 175 ml ılık su,
- 20 gr yaş maya,
- 2 yumurta,
- 50 gr krema,
- 75 gr tereyağı
- 100 gr şeker,
- 100 gr ceviz, iri kıyılmış ve kuru bir tavada kavrulmuş,
- 2 adet olgun armut, doğranmış,
- 1/2 yemek kaşığı tarçın
- 1 vanilya çubuğu
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzerine serpmek için kabak, ayçiçeği veya susam.
Bir hazırlama yöntemi:
Mayayı ılık suda eritin, üzerine yumurta, krema ve şekeri ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın. O andan itibaren hamuru elle yoğuruyoruz. Sıvı malzemelere un, tereyağı, tarçın, vanilya tohumları ve tuzu ekleyip 4-6 dakika kadar iyice yoğurun. Son olarak cevizleri ve doğranmış armutları hamura ekleyin.
Hamuru bir hamur tahtasına veya un serpilmiş bir mutfak tezgahına alıp üzerini bir bezle örtüp yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın. Beklerken hamuru birkaç kez ortadan ikiye katlayıp hafifçe yoğurarak baloncuklu bir ekmek yapısı elde etmeniz gerekiyor. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkmalı, ancak soğumuşsa biraz daha bekleyin.
Hamur yükseldiğinde, silindirik bir somun oluşturun ve yağlanmış dikdörtgen kek kalıbına koyun. Ekmeğin üstünü çırpılmış bir çatalla yumurta akı ile fırçalayın ve üzerine herhangi bir tane serpin. Hamurun üzeri bir bezle örtülür, tekrar yaklaşık 25 dakika mayalanmaya bırakılır ve önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir. Ekmeğin üst kısmının yanmaması için üzerini alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz. Pişirdikten sonra ekmeği kalıptan çıkarın ve açın.