Topinambur veya yer elması
Topinambur veya yer elması teorik olarak uzun zamandır biliniyor. Polonya'da, 18. yüzyılın ortalarında, yumruları kullanılmaya başladığında, onunla tanışmak mümkündü, ancak büyük bir kariyer yapmadı. Batı Avrupa'da biraz daha beğenildi ama orada bile yerini uzun süre gıdanın temeli haline gelen patatese bıraktı.
Topinambur, Kuzey Amerika'dan geliyor ve Hintliler tarafından değer görüyor ve yaygın olarak kullanılıyordu. Şu anda, Kudüs enginarı giderek daha popüler bir sebze haline geliyor ve avantajı hem yetiştirme kolaylığı ve özellikleri hem de - hoş bir tat.
Bahçeden Topinambur - Yer elması yetiştirirken nelere dikkat edilmeli
Topinambur, aksi takdirde bir Kudüs enginarıdır. Yetiştirilmesi kolaydır - aslında bahçeden ondan kurtulmak, içinde büyütmekten daha zordur. Yer elmasının tekrar büyümesi için bir parça yumru bırakmak yeterlidir. Bu nedenle istilacı bir bitki olarak kabul edilir.
Kudüs enginarı yetiştirmeye karar verirsek, yamayı kalın folyo ile toprağa kazmaya değer. Ve yerimiz varsa, yer elması yetiştirmek iyi bir fikir. Çünkü yer elması yumruları giderek daha sık alınabilse de en iyileri elbette kendi bahçenizden olanlardır. Uzun süreli depolama için pek uygun olmadıkları ölçüde, onları düzenli olarak kazmak çok daha iyidir. Ve bunu sonbahardan ilkbahara kadar yapabilirsin.
Topinambur aynı zamanda çiçek tarhı dekorasyonu olarak da değerlendirilebilir çünkü ilk bakışta onu dekoratif kaba ayçiçeğinden ayırt etmek zordur.
Kudüs enginarının besinsel özellikleri
Yer elması yumruları lezzeti nedeniyle elbette menümüze eklemeye değer. Ancak sağlığımız da bundan faydalanacaktır. Yer elması değerli mineraller içerir, örn. potasyum, fosfor ve magnezyumun yanı sıra demir ve kalsiyum. Aynı zamanda bir vitamin kaynağıdır (B, A ve C gruplarından birkaçı dahil).
Ama en çok yer elması bol miktarda inülin içerir. Hem kan şekeri hem de "kötü kolesterol" seviyesini düşüren bir bileşiktir (polisakkarit veya kompleks şeker). Şeker hastaları tarafından iyi tolere edilir ve hatta insülin direncini az altır.
Ama yer elması sadece şeker hastaları tarafından yenmemelidir. Besinleri kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur, ayrıca kilo vermeyi destekler ve bağırsak fonksiyonuna iyi gelir. Ve ayçekirdeğinin tadına benzerlik de görebileceğiniz hoş - cevizli bir tada sahiptir.
Mutfakta Topinambur - onunla ne yapmalı
Topinambur'un birçok çeşidi vardır. Polonya'da iki çeşit resmi olarak tescil edilmiştir: beyaz ve nispeten pürüzsüz yumrulara sahip Albik ve kırmızımsı-mor yumrulara ve daha düzensiz bir şekle sahip Rubik. İkincisi çoğunlukla yem olarak kullanılır, ancak bunun nedeni soyulmalarının daha zor olmasıdır.
Yemek için yer elması nasıl hazırlanır
Topinambur ince bir şekilde soyulabilir (o zaman kararmaması için sirke veya limon suyuyla birkaç dakika suya koymaya değer) veya bir fırçayla iyice yıkanabilir (o zaman daha faydalı bileşikleri tutmuş oluruz)
Topinambur çiğ olarak yenebilir - ancak dikkatli olun - bu haliyle özellikle deri ile yenildiğinde gaza neden olur. Bu nedenle kaynatmak veya pişirmek daha iyidir. Yer elması, çeşitli yemeklere ek olarak veya bunların temeli olarak kullanılabilir. Aşağıda Kudüs enginar yemekleri için bazı tarif önerileri bulunmaktadır.
Yemeklere ek olarak Topinambur - yemek tarifleri
Yemeklere ek olarak yer elması püresi veya fırınlanmış yer elması hazırlayabiliriz:
- Kudüs enginarlı püre - tıpkı patates gibi hazırlanır. Yer elmasını tuzlu su veya sütte yaklaşık 25 dakika kaynatın, süzün, buharlaştırın ve tereyağı veya krema ile ovun. Biraz hindistan cevizi veya sarımsak eklemeye değer;
- fırında yer elması - yıkanmış yer elmasını kalın dilimler halinde kesin. Diğer malzemeler neyi sevdiğimize bağlıdır. (Aralarından seçim yapmak için) ekleyebiliriz: biberiye, kekik, kimyon, çörek otu, sarımsak. Yer elmasını seçilen katkı maddeleriyle birlikte geniş bir kaseye dökün, biraz zeytinyağı ve tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra her şeyi bir fırın tepsisine (pişirme kağıdı serili) dökün ve önceden 180-200ºC'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika pişirin (süre kontrol edilmelidir).
Kudüs enginar yemekleri için tarifler
Yer elması ayrıca aşağıdaki gibi bağımsız yemekler hazırlamak için de kullanılabilir:
Kudüs krepleri
Topinambur pankekleri, patates pankekleri kadar kolay hazırlanır. Yer elması ince gözenekli bir rende üzerine rendelenmeli, biraz un, süt ve bir yumurta ilave edilmelidir. Bir tutam tatlı kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Her şeyi oldukça kalın bir kütleye karıştırın. Kızgın yağda tavada kızartın.
Kudüs enginarlı vejeteryan kremalı çorba
Kudüs enginarı çorbası için sebze suyunu (havuç, maydanoz, kereviz, pırasa) defne yaprağı ilavesiyle pişiriyoruz. Kudüs enginarını ayrı ayrı pişirin (birkaç dakika). Süzün ve fazla pişmesi gereken sebze suyuna koyun. Daha sonra sebzeleri et suyundaki yer elması ile karıştırın (havuçları çıkarabilir ve defne yapraklarını seçebilirsiniz). Çorba, rendelenmiş sert peynir, örneğin Parmesan veya kıyılmış ceviz ile servis edilebilir.
Kızartılmış Kudüs enginar salatası
Topinambur parçalar halinde kesilir, tuzlanır, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve fırın tepsisinde pişirilir (yukarıdaki tarifte olduğu gibi).Elmayı küpler halinde, kerevizi dilimler halinde kesin ve cevizleri doğrayın. Kudüs enginarını ekleyin ve her şeyin üzerine hafif salata sosu dökün (zeytinyağını limon suyu veya şarap sirkesi ve bir tutam tuzla karıştırın), kuru üzüm de serpebilirsiniz.
Sıcak Kudüs enginar salatası
Bu salata için sadece yer elması, mantar ve maydanoza ihtiyacımız var. İsteğe bağlı olarak soğan veya biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Kudüs enginarını ve mantarları benzer büyüklükte parçalar halinde kesin. Önce yer elmasını sıvı yağ ile tavaya atın, 10 dakika kadar kavurun, ardından mantarları ekleyin, suyunu çekene kadar bekleyin ve dilerseniz doğranmış soğan veya sarımsağı ekleyin. Sebzeler altın olana kadar her şeyi kızartın. Son olarak tuz ve kıyılmış maydanoz ekleyin. Ekmek, kruton veya et yanında servis edilebilir.
