Hint yemekleri, orijinal tatlarını ve aromasını belirleyen aromatik yağda kızartılır. Bununla birlikte, bu yemek baharatsız sıcak yağ üzerinde "polonize" bir versiyonda hazırlanabilir, daha az aromatik ve baharatlı, ancak eşit derecede lezzetli olacaktır.
Ancak egzotik tatları tanımak ve mutfakta denemeler yapmak istiyorsanız, orijinal baharatlarla Hint körisini denemenizi tavsiye ederim, çoğu sağlıklı gıda mağazalarından veya çevrimiçi vejetaryen mağazalardan satın alınabilir. T. Dusy, S. Dickhaut'un "Indien Basics" adlı mutfak kitabından alınan tarif
Aromatik Yağ İçindekiler:
- 10 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 çay kaşığı rezene tohumu,
- 1 büyük defne yaprağı,
- ½ çay kaşığı garam masala,
- bir çay kaşığı zerdeçal, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon.
4 porsiyon köri için malzemeler:
- 2 büyük soğan
- ½ kg patates,
- orta boy karnabahar,
- 4 büyük domates,
- ½ l süt,
- okul et suyu,
- tuz.
Bir hazırlama yöntemi:
Yağı kalın tabanlı büyük bir tencerede ısıtın. Bu süre zarfında soğanı, patatesi, domatesi küp şeklinde doğrayın ve karnabaharı çiçek salkımına ayırın. Kızgın yağ tütmeye başlayınca içerisine Roma rezenesini, defne yaprağını ve aromatik yağın bileşiminde adı geçen bir çay kaşığı baharatı ekleyin. Baharatları, rengi belirgin şekilde değişene kadar yaklaşık 5 dakika yağ ile kızartın. Kızgın yağa soğanı koyun, 5 dakika kızartın, küp küp doğranmış patatesleri ekleyip 5 dakika daha kızartın, gazı azaltın, tencerenin kapağını kapatın ve güveç yapın. Patatesler yumuşayınca çiçeklerine ayrılmış karnabaharları ilave edip tekrar kavurun.
ve doğranmış domatesleri ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha güveç yapın. Şimdi et suyunu (sadece sebze veya kümes hayvanları olabilir) ve sütü köriye ekleyin ve tadına göre tuzlayın. Sos azalana ve köri koyulaşana kadar yemeği yaklaşık 15 dakika kısık ateşte haşlayın. Köriyi sıcak olarak servis edin.