Anason yemek pişirmede kullanılır, ancak iyileştirici özellikleri de vardır. Anasonun nasıl yetiştirileceği ve nasıl kullanılacağı konusunda tavsiyelerde bulunuyoruz.
Anason çok karakteristik bir tada ve kokuya sahiptir - tatlıdır, ancak belirgin bir baharatlı nota sahiptir. Bu tat ve birçok özelliği, anetol adı verilen bir madde ile ilişkilidir. Adında "anason" geçen iki bitki vardır:
- Yıldız anason (sınav uygun Illicium verum)
- anason zavallı piç (Anason Pimpinella anisum).
Bunlardan ilki - yıldız anason, büyük ve oldukça egzotik bir ağaçtır. İkincisi - zavallı anason - bahçede yetiştirilebilen otsu bir bitkidir. Bu kadar anason fakiri, sadece anason veya anason olarak adlandırılan, bu makalenin konusudur.
Anasonun özellikleri binlerce yıldır değer görüyor
Biedrzeniec anason, diğerleri arasında vahşi görünüyordu Mısır, Küçük Asya ve Akdeniz kıyılarında. Kariyerinin antik çağda başlamasına şaşmamalı. İyileştirici özellikleri Mısırlılar tarafından takdir edildi (anason, MÖ 1500 tarihli ve muhtemelen biraz daha eski olan ünlü "tıbbi" Ebers papirüsünden bahsedilir). Biraz daha sonraki zamanlarda, Yunan ve Romalı bilginler ve doktorlar (Yaşlı Pliny ve Dioscorides dahil) tarafından da tavsiye edildi.
Anason, Orta Çağ'da da değerliydi - ekimi diğerleri arasında tavsiye edildi. Şarlman. Polonya da dahil olmak üzere Avrupa'nın daha kuzey bölgelerinde, Benediktin Düzeni sayesinde popüler oldu.
Anasonun tadı ve aroması da tüm bu zaman boyunca takdir edildi. Pek çok yemeğe (örneğin Romalılar kek pişirirdi, ziyafetin sonunda servis edilirdi) ve içeceklere ek olarak kullanılırdı. Anason Biedrzeniec ayrıca geleneksel likör ve likörlerin bir bileşenidir.
Zavallı bir anason neye benziyor
Anason böceği kereviz ailesinden bir bitkidir. 50 yüksekliğe kadar büyür. Gövdesi yüksekliğinin yaklaşık 2/3'ü kadar dallanır. Yapraklar, bitkinin hangi kısmında yetiştiğine bağlı olarak oldukça çeşitlidir. Çoğu zaman tırtıklı veya pinnate (maydanoz ve dereotu yapraklarına benzer). Anason çiçekleri beyaz, şemsiye şeklindedir. Meyve sözde tohum içeren yarıklar.
DİKKAT: Anason doğada bulunmaz, ancak bazen vahşileşir (Polonya'da çok nadiren). Bu nedenle, benzer bir bitkiyle karşılaşırsak ve bitkiler konusunda uzman değilsek - kesinlikle kırmayalım. J.Anasona çok benzeyen (çoğu kereviz) ve aynı zamanda ölümcül zehirli olan birçok bitki vardır. Ve tanışmaları gerçek anasondan çok daha kolay olan şey budur.
Ancak, bir bahçe mağazasından vb. tohum satın alarak bahçeye güvenle anason ekebiliriz.
Bitkinin alt kısmında (solda) ve gövdede (sağda) büyüyen anason yaprakları.
Bahçede fakir bir anason nasıl yetiştirilir
Güneyden yeni gelen biri olarak, anason amca güneşli ve sıcak bir konumu takdir edecektir. İyi drene edilmiş ve verimli toprakları sever. Asitli topraklarda değil, kireçli (alkali) topraklarda en iyi şekilde yetişir.
Anason tohumları Nisan ayında doğrudan toprağa ekilir. Bitki yanlara doğru büyüdüğü için (yaklaşık 20-30 cm aralıklarla) sık ekilmemelidirler. Fideler daha sık düşerse, kesilmelidir.
Anason böceği, düzenli ayıklama dışında herhangi bir özel bakım işlemi gerektirmez. Su kıtlığına dayanıklıdır, bu nedenle sulama gerekli değildir (daha uzun bir kuraklık olmadığı sürece). Anason yıllık bir bitkidir.
anason nasıl toplanır
Bitkinin tüm kısımları yenilebilir ve sağlıklı olmasına rağmen, anasonun en değerli kısmı çekirdekli meyvesidir. Meyveler yaz sonunda (Ağustos/Eylül) hasat edilir. Bunu sürgünler kurumaya başladığında ve meyve uçlarında gri-yeşile döndüğünde yapıyoruz.
Tohumları hasat etmek için saplar bütün olarak kesilir ve meyveler aşağı bakacak şekilde salkımlar halinde asılır. Altlarına kağıt serebilirsiniz (veya örneğin gazlı bezle sarabilirsiniz), çünkü bazı tohumlar kendiliğinden düşecektir. Gerisi kuru meyve silerek elle elde edilebilir. Anasonu (ve diğer bitkileri) kuru, havadar ve mutlaka gölgeli yerlerde (güneşte değil!) kurutmayı unutmayın.
Bitkisel hammaddesi ve baharatı çekirdekli meyvelerdir, ancak anason şerbetinin tüm kısımları yenilebilir ve lezzetlidir.
anason nasıl kullanılır
Anasonun birçok kullanımı vardır - mutfakta baharat olarak kullanılır, aynı zamanda alkol ve tatlı üretiminde de kullanılır. Aynı zamanda, bazı iyileştirici özellikleri vardır ve örneğin, infüzyonu yapabilirsiniz. Anason, parfüm endüstrisinde de kullanılmaktadır.
Mutfakta anason - ne için kullanılır
Anason tohumları (bütün veya ezilmiş) çeşitli tatlılara ve keklere eklenebilir. Ama aynı zamanda peynirlerle de iyi çalışır. Ekmek pişiriyorsanız, içine anason tohumu da eklemeye değer. Anason ile komposto lezzetini de çeşitlendirebiliriz. Anason daha fazla sindirime yardımcı olur ve daha ağır bir akşam yemeğinden sonra bize yardımcı olabilir.
Salatalara taze anason yaprakları ve çiçekleri eklenebilir - hem meyve hem de kurutucu (örneğin kerevizle iyi gider).
Anason sapı, çorba veya güveç gibi pişmiş yemeklere eklenebilir.
Anason, kereviz bitkisine özgü çiçeklere sahiptir. Birçoğu vahşi büyür ve bazıları zehirlidir. Emin olmadığımız bitkileri seçmeyelim ve çiçeklerin kendilerinin görünümüne rehberlik etmeyelim.
Anason - anasonlu zavallı adamla alkoller
Akdeniz ülkelerinde anason votkası popüler bir alkoldür ve genellikle aperatif olarak içilir. Farklı bölgesel isimler altında görünürler: Fransa'da - pastis ve Yunanistan - uzo, Türkiye'de - rakı (aynı adı taşıyan, ancak anasonsuz Yunan votkası ile karıştırılmamalıdır), Orta Doğu'da - arak.
Üretimlerinin detayları değişebilir, ancak karakteristik tat ve aromasından sorumlu olan bileşen anasondur. Yukarıda belirtilen alkoller güçlüdür (%40-48), ancak daha zayıf ve daha tatlı likörlerle de tanışabilirsiniz.
Not: Anasona su veya buz ekleyebilirsiniz. Etkileri altında, şeffaftan gelen içecek, yanardöner-sütlü ve neredeyse opak hale gelir. Bu, anason (anetol) yağının su ile normal reaksiyonudur.
Anasona su veya buz eklersek, sıvı bulanıklaşacak ve artık şeffaf olmayacaktır. Anasondaki anetol suya bu şekilde tepki verir.
Anasonun tıbbi özellikleri
Anasonun sağlık açısından pek çok faydası vardır ve anasonun içerdiği en değerli madde adı geçen anetoldur.
Anżek diğerlerinin yanı sıra yardımcı olacak şişkinlik de dahil olmak üzere sindirim ve gastrointestinal problemler için (kanalın düz kaslarını gevşetir, şişkinliği ve bağırsak spazmlarını ortadan kaldırır; gaz giderici bir etkiye sahiptir). Anason ayrıca öksürüğü de rahatlatacaktır (balgam söktürücü etkisi vardır). Ayrıca antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir. Akne ve androjenik alopesi ile yardımcı olabilir. Anason da emzirme için faydalıdır.
Tıbbi amaçlar için anason yağı kullanılır (hem dahili hem de harici olarak). Ayrıca bir infüzyon veya tentür hazırlayabilirsiniz.
Anason infüzyonu - tarif
Bir bardak kaynar su ile bir çorba kaşığı tohum dökerek anason infüzyonu yapın. Yaklaşık yarım saat demlenip süzülmesine izin verin. Anasonun tadı tatlı olsa da (yaklaşık %50 şeker içerir ve Yunanca isminin adı "tatlılık" bile olsa) tatlandırmak için tatlandırabilirsiniz. 2-3 doza bölünmüş böyle bir infüzyon içmeye değer.
Anason tentürü - yemek tarifi
Anason tentürünü hazırlamak için yaklaşık 20 g anasona ihtiyacınız olacak. Bir bardak ruhla döküp iki hafta bırakıyoruz. Sonra ruhu bir şişeye dökün ve tohumları tekrar dökün - bu sefer bir bardak votka ile. İki hafta sonra, iki sıvı birlikte karıştırılır, tat vermek için bal veya karamelize şeker eklenir.
Dr. Różański, anason tentürünü iyileştirmek için biraz daha basit olsa da benzer bir tarif verir: Ezilmiş tohumların 1 kısmı, % 40 ila 70'lik bir kuvvete sahip 3-5 kısım alkol ile dökülür. 2-3 hafta bekletin ve süzün.
Zavallı anason bir kereviz bitkisidir. Sayısız ve bireysel bitkiler birbirine benzer. Ancak, aralarında hem yenilebilir hem de zehirlidir. Yabani anason benzeri bitkileri toplamayalım.