Ev yapımı üzüm şarabı - gerekli ekipman
Ama bu olmadan önce ilk adımı atmaya cesaret etmeliyiz. Bu amaçla ev yapımı şarap yapmak için küçük bir aksesuar setine ihtiyacımız olacak. Temel ekipman şunları içerir: cam şarap sürahisi, mantar, fermantasyon tüpü, şarap boş altma hortumu, hazır şarap şişeleri.
Şarap mayasına da (şekerleme mayası veya başka bir şeyle karıştırılmamalıdır) ihtiyacımız olacak ve önceden bir şarap malzemeleri mağazasından almamız gerekiyor.
Bahçede vintage - üzümleri toplayıp şarap için hazırlıyoruz
Kendi şarabımızın üretimi üzüm hasadı ile başlar. Çeşitliliğe bağlı olarak üzümler farklı zamanlarda olgunlaşır, ancak genellikle sonbahardır. Üzümler tamamen olgunlaşana kadar meyve hasadını bekleriz çünkü o zaman içlerinde daha fazla şeker birikecektir.
Sonra onları sürgünlerden keseriz, ayırırız, saplarını, yapraklarını ve zarar görmüş veya çürümüş meyveleri çıkarır, iyice ama hızlı bir şekilde yıkarız. Bazı tarifler, yüzeydeki doğal mayadan yararlanmak için yıkanmamış meyve kullanır. Ardından şarabın temeli olan şıranın hazırlanışına geçiyoruz.
Bakın: Yaz aylarında asma bakımı nasıl yapılır
Üzüm şırası nasıl yapılır
Yıkanan üzümleri iyice eziyoruz (el ile, kıyma makinesi, meyve sıkacağı veya şaraba yönelik üzümleri sıkmak için özel bir pres ile). Daha sonra bir cam damacanaya koyun, üzerine su ve şekerden yapılan şerbeti (yakl.1 litre suya 80 gr şeker, ancak şeker miktarı tarife ve şarabın türüne göre değişebilir, örneğin tatlı şaraplar daha fazla şeker gerektirir, sek şaraplar daha az). Kabı yüksekliğinin yaklaşık 2/3'üne kadar doldurun ve damacana ağzını fermantasyon tüplü bir tıpa ile kapatın.
Şarap mayasının hazırlanması
Gander'i kapatmadan önce şıraya uygun şekilde hazırlanmış şarap mayasını da ekleyebiliriz, bu mayayı şeker ve maya besini eklenmiş ılık suda çoğ altıp birkaç gün ılık bir yerde bırakıyoruz. Ancak bunları satın alırken ne tür bir mayaya ihtiyacınız olacağından emin olmanız gerekir çünkü tatlı şaraba farklı maya ve sek şaraba başka maya eklenir.
Şarap fermantasyonunun ilk aşaması (çalkantılı fermantasyon)
Şıra ile kapatılan balon, içeriğinin mayalanmaya başlayabilmesi için birkaç gün (yaklaşık 22 - 25°C) ılık bir yere konulmalıdır. Bu sürenin sonunda lastik bir hortumla şarabı tortuyu bozmadan daha küçük bir damacanaya yavaşça dökün.Ardından, gerekirse, ekstrakte edilen şarabı tatlandırın (eklenen şeker miktarı, tatlı, yarı tatlı veya sek şarap elde etmek istediğimize bağlıdır), fermantasyon tüplü bir tıpa ile damacanada kapatın, bir sıcak, karanlık bir yer ve bekle.
Şarabı ne zaman süzmeli ve sonra ne yapmalı
İlk birkaç hafta şarap çok yoğun çalışır, ardından fermantasyon süreçleri sakinleşmeye başlar. Ardından şarabı süzün ve daha önce olduğu gibi bir tıpa ile deliği kapatarak tekrar balonun içine koyun.
Önümüzdeki birkaç ay boyunca, fermantasyon tüpünde artık gaz kabarcığı görünmeyene kadar kabın içindeki fermantasyon çok daha rahatlayacak. Ardından şarap yeterince berrak olmalı ve tüm safsızlıklar ve uçuşan maddeler balonun dibinde olmalıdır.
Bu, sıvıyı çıkarmak, kalın pamuklu bir bezle süzmek ve şişelere dökmek için bir sinyaldir. Şarabı hortumla boş altırken, balonun dibindeki tortu ile tekrar bulutlandırmamaya çok dikkat edin.
Şarap eskitme
Bu şekilde hazırlanan şarap şişeleri mantarlanarak serin bir mahzende (sıcaklık yaklaşık 10-15°C) yatarak veya boyunları aşağı gelecek şekilde hafif eğimli olarak yerleştirilir ve burada huzur içinde olgunlaşabilir. Şarabın şişelerde yıllanması, ne tür şaraba önem verdiğimize bağlı olarak birkaç aydan birkaç yıla kadar sürer.