Yabani sarımsak ne zaman büyür?
Ayı sarımsağı mevsimi, özellikle genç yaprakların ortaya çıktığı Nisan-Mayıs aylarında düşer (hava durumuna bağlı olarak, Mart sonunda görünebilirler). O zaman ellerinden gelenin en iyisini yapıyorlar, çünkü sarımsak çiçek açmaya başladığında yapraklar lezzetini kaybeder ve lifli hale gelir.
Teselli olarak yabani sarımsak çiçeklerini de yiyebileceğinizi söylemekte fayda var - yapraklardan daha keskin bir tada sahiptirler. Soğanlar da yenilebilir ve "mevsimden sonra" kullanılabilir (tıpkı normal sarımsak gibi), ancak bundan sonra daha az bitkiye sahip olacağınızı unutmamalısınız.
Galeriye göz atın. Yabani sarımsak ve lezzetlerinin fotoğraflarına bakın
Yabani sarımsak nereden alınır
Ayı sarımsak yapraklarının uzunluğu bir düzineden 20 cm'nin biraz üzerine kadar ulaşır. Kısa bir gövdeye ve oval bir şekle sahiptirler, ancak sonunda sivridirler. Sezonda marketten, bazen de süpermarketlerden satın alabilirsiniz. Bir bahçemiz varsa - sarımsak ekmeye ve kendi bahçene sahip olmaya değer.
Bakın: Yabani sarımsak nasıl yetiştirilir? Ne zaman ekileceğini, ekileceğini ve hangi koşullarda sağlanacağını kontrol edin
Ayı sarımsağı yabani olarak yetişir (özellikle dağ eteklerinde), ancak kısmen korunur. Bu, izinsiz koparılamayacağı anlamına gelir (çevre koruma bölge müdürlüğünden temin edilmelidir). Ayrıca, yalnızca üç ilde (Silesian, Podkarpackie, Małopolskie) hasat yapılabiliyor ve bitkilerin maksimum %25'i toplanabiliyor. Ayrıca sarımsak satan kişiler kendi mahsullerinden veya yasal hasatlardan elde edebilirler.
Süpermarketlerde giderek daha fazla ayı sarımsağı satın alabilirsiniz. Mart ayından beri aramaya değer. Taze yaprak alamasak da saksılarda fidanlar var. Kendi ekiminizi başlatmanın en kolay yolu bu tür fidanlardandır.
Yabani bitki toplama konusundaki kısıtlamaları hafife almayalım, çünkü yabani sarımsak trendi bu bitkiyi her zamankinden daha fazla yok olma tehlikesiyle karşı karşıya bırakıyor.
Vadideki zambaklara ve kış çiçeğine dikkat edin
Kendinizin veya bir arkadaşınızın bahçesinde yabani sarımsak toplarken, onu zehirli olan müge ile karıştırmamaya dikkat edin. Vadi zambağının yaprakları benzer şekildedir, ancak sarımsak gibi kokmazlar. Yanılmamak için, sadece koparılmış yaprağı koklayın - ayı sarımsağı toplandıktan sonra gerçekten belirgin bir kokuya sahiptir. Çoğu zaman vadideki zambaklar, ılık bir kıştan ve böyle bir bahardan sonra sarımsaktan daha sonra yapraklarını dökseler de, vadideki zambaklar genellikle hızlanır ve aynı zamanda yaprakları olur.
Ayı sarımsağının sonbahar zimovitiyle karıştırıldığı trajik vakalar da var. Erken sonbaharda çiçek açan, ancak ilkbaharda yaprak döken soğanlı bir bitkidir. Sarımsağa pek benzemiyorlar ama oluyor böyle hatalar. Ölümcül zehirlidirler. Hem zimovit hem de vadi zambağı da iyileştirici özelliklere sahip olsa da, ancak titizlikle gözlemlenen dozlarda. Yiyeceklere eklendiklerinde ölümcül zehirlenmelere bile neden olabilirler.
Ayı kadar güçlü sarımsak. Sarımsağın özellikleri
Ayı sarımsağı sadece sarımsağa benzer bir tat ve kokuya sahip değildir. Aynı zamanda benzer sağlık özelliklerine sahiptir. sağlayan birçok madde içerir. kan basıncını düzenler ve pıhtılaşmasını az altır, "kötü" kolesterol seviyesini düşürür, sindirim üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, mantar ve bakterilerle savaşır. Ayrıca sağlar C vitamininin yanı sıra magnezyum, demir ve manganez.Görünüşe göre, kış uykusundan uyandıktan sonra onları yiyen ayılara güç kazandıran sarımsak yapraklarıydı. Bu bitkinin adı da buradan geliyor ve farklı dillerde.
Uyarı - yabani sarımsak (her şeyde olduğu gibi) alerjiye neden olabilir, bu nedenle ilk kez yiyorsanız daha küçük bir porsiyonla başlayın (özellikle normal sarımsakla ilgili bir sorununuz varsa). Ayı sarımsağının köpekler için zehirli olduğunu da bilmelisiniz, her ne kadar onlar sarımsağın tadına ve kokusuna düşkün olmasalar da.
Taze yabani sarımsak için birkaç basit tarif
Peki yabani sarımsak nasıl kullanılır? Birçok yolu var. Taze yapraklar en aromatik ve lezzetlidir. Süzme peynir, tereyağı ve hatta peynire harika bir katkı sağlarlar. Sarımsak yapraklarını yıkayın, kurulayın ve ince ince doğrayın. Beyaz peynirle, örneğin doğranmış turpla karıştırın ve hazır. İnce kıyılmış yapraklar da tereyağı ile karıştırılabilir (ayrıca fesleğen yaprağı veya maydanoz eklemeye değer) ve ekmek için ve hatta daha iyisi - tostlar için başka bir lezzetli "sürülmeye" sahibiz.
Ayının sarımsak yaprakları da yumurta veya peynirle birlikte harika bir tada sahiptir. Sadece haşlanmış yumurta ve peyniri rendeleyin, doğranmış yaprakları ve biraz mayonez veya krema ekleyin.
Tabii ki sarımsak yaprakları da hemen hemen her malzemeyle bir sandviçin üzerine serpilebilir veya salatalara eklenebilir. Çiçekler, ekstra dekoratif bir etki için salatalarda da işe yarar (yalnızca yapraklardan daha keskin olduklarını unutmayın).
Yaban sarımsaklı makarna
Ama yabani sarımsak akşam yemeklerini hazırlamak için de kullanılabilir. En basitlerinden biri yabani sarımsaklı makarnadır. İki temel versiyonda gelir. İlkinde sarımsak yaprakları (çok iri kıyılmamış) zeytinyağında biraz tuz ve karabiber eklenerek bir süre kavrulur. Pişen makarnayı ayrı ayrı süzün ve sarımsaklarla birlikte tavaya ekleyin bir süre daha kavurun.Bir tabağa aktarın, üzerine Parmesan peyniri serpin ve hazır. İkinci versiyon pesto "ayılar" .
Ayı sarımsaklı pesto
Çiğ sarımsak en iyisi olduğu için yabani sarımsaklı pesto tarifini öneriyoruz. Hazırlanması biraz daha zahmetlidir ama bir kerede daha fazlasını yapabilirsiniz çünkü yabani sarımsağı saklamanın da iyi bir yoludur. Fazlasını küçük kavanozlara veya kutulara koyun ve buzdolabında saklayın (dondurabilirsiniz).
Yıkanıp kurutulan yapraklar ince ince kıyılır. Kuru bir tavada kızartın - seçim için (veya herhangi bir karışım): çam fıstığı, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, ceviz. Kavrulmuşları doğrayın, sarımsakla karıştırın, biraz zeytinyağı ve rendelenmiş parmesan ekleyin. Her şeyi iyice öğütün veya karıştırın (bir blender ile önceden yaprakları ve yemişleri çok fazla öğütmeniz gerekmez). Biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. En sevdiğiniz makarna veya fırında patates ile servis ediyoruz, ekmek ile de yiyebilirsiniz.
Ayının sarımsaklı kremalı çorbası
Ayı sarımsağı kremalı çorba yapmak için de kullanılabilir. İhtiyacınız olacak: 1-2 soğan, 4-5 patates, ¾ litre et suyu (tercihen sebze suyu), yaklaşık 150 gr yabani sarımsak yaprağı (yaklaşık bir demet).
Doğranmış soğanı sadeyağda veya iyi yağda kızartın, kalın doğranmış patatesleri ekleyin. Karıştırmayı unutmadan birkaç dakika kızartın. Et suyunu ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. İri doğranmış sarımsak yapraklarını ekleyin ve bir süre (yaklaşık 2 dakika) pişirin. Sonra her şeyi bir krema haline getirin. Krutonla servis yapın.
Diğer yabani sarımsak tarifleri
Sarımsak aromasına düşkünseniz ve elinizde bol yaprak varsa ıspanak gibi hazırlayabilirsiniz. Sadece hafifçe haşlayın ve örneğin üzerine limon suyu veya salata sosu serperek yiyin. Ana yemeğe ek olarak veya meze olarak değerlendirilebilir.
Ayı sarımsağı eti baharatlamak için de kullanılabilir (özellikle haşlanmış) ve sabrınız varsa - mini lahana dolmasını sarmak için lahana yerine sarımsak yaprakları kullanılabilir.
Ayrıca bakınız: Muhteşem fil sarımsağı - nasıl yetiştirilir ve kullanılır
Yabani sarımsak nasıl saklanır?
Yabani sarımsak nispeten kısa bir süre tüketilebildiğinden, saklanması hakkında düşünmeye değer. En iyi yol, yaprakları dondurmaktır - bütün veya doğranmış. Yukarıda tarif edilen pestoyu da hazırlayabilirsiniz. Daha kolay bir yol, doğranmış yaprakların üzerine zeytinyağı dökmektir. Bunları küçük kaplara koyup buzdolabında saklamak en iyisidir.