Otlar - ister yabani ister bahçede yetiştirdiklerimiz olsun, gerektiğinde ve isteyerek kullanabilmeniz için toplamaya değer. Harika aromalar sağlayacaklar ve ayrıca çeşitli rahatsızlıklara yardımcı olacaklar.
Otlar nasıl toplanır?
İlaç endüstrisinin yoğun gelişimi nedeniyle, tabletler ve kapsüller lehine otları terk ettik. Bununla birlikte, birkaç yıldır hüküm süren sağlıklı bir yaşam tarzı eğilimi, bizi şifalı bitkilerin iyileştirici gücüyle yeniden ilgilenmeye yöneltti. Çeşitli rahatsızlıklar vesilesiyle onlara daha sık ulaşıyoruz ve onları mutfakta kullanmaktan da mutluluk duyuyoruz. Ayrıca şifalı bitkilerin diğer olanaklarını da görüyoruz, bu yüzden onları kozmetik ve aromaterapide de kullanıyoruz.
Şu anda hemen hemen her eczaneden veya bakkaldan şifalı otlar alabiliyoruz ama kendi topladığımız bitkiler çok daha değerli olacak. Ancak başlamadan önce, hangi bitkileri güvenli bir şekilde toplayabileceğimizi ve neye benzediklerini bulmalıyız, çünkü zehirlenme riskinden kaçınmanın tek yolu budur (özel yayınlar veya bitkilerin fotoğraf ve açıklamalarını içeren bitki atlasları tanımlamamıza yardımcı olacaktır). bitkiler).
Tıbbi bitkilerin ve mutfakta kullanmak istediklerimizin kirli alanlardan (örneğin yol kenarları, sanayi alanları) ve kimyasal bitki koruma ürünlerinin kullanıldığı yerlerden temin edilemeyeceğini de unutmamalıyız.
Otlar ne zaman toplanır?
Otlar, ilkbahardan sonbahara kadar, tercihen sabahın erken saatlerinde, ılık ve kuru havalarda hasat edilir. Hammaddenin kalitesini belirleyen ana faktör ise hasat tarihidir. Yapraklarını ve yeşil kısmını elde ettiğimiz otlar çiçeklenmeden önce kesilir, çünkü o zaman en aktif maddeleri içerirler.
Çiçeklerin bazıları, çiçekler dikildiğinde sağlığımız için tehlikeli bile olabilir, bu nedenle tüketim için kullanılamazlar (örneğin ısırgan otu). Yapraklar ve genç sürgünler budayıcı veya keskin bir bıçakla yırtılma, ezilme ve ezilmeden kesilir. Çoğu bitki, çok düşük kesilmediği sürece, her mevsimde birkaç kez hasat edilebilir (örneğin kekik, nane, biberiye, mercanköşk, adaçayı, fesleğen, melisa, selüloz).
Genç bitkiler yerden yaklaşık 10 cm yüksekliğe kadar budanabilir, daha yaşlı bitkilerde sadece yeşil üst kısım kesilir. Çiçekler için elde edilen otları çiçeklenme başlangıcında veya ilk aşamasında kesiyoruz. Çiçekler kesildikten sonra değerli maddelerini hızla kaybeder, bu nedenle havadar sepetlere gevşek bir şekilde yerleştirilmeli ve mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir.
Çiçekleri tamamen kuruturuz (papatya, lavanta, öksürük otu) veya kurutmadan hemen önce en değerli kısımlarını (gül yaprakları, dil çiçekleri, nergis ve peygamber çiçeği) elde ederiz. Kökleri ve rizomları (örneğin karahindiba) sadece ilkbaharda veya bitki örtüsünün sonunda topluyoruz, çünkü o zaman en değerli besinleri biriktiriyorlar. Otları hasat ettikten sonra, mümkün olan en kısa sürede işlememiz gerekir. Bunları düzeltmenin en iyi yolu, bitkilerin en aktif maddeleri tutmasını sağlayan kurutma olacaktır.
Otlar nasıl saklanır?
Kurutma, otları saklamanın etkili bir yoludur. Otlar kuru, havadar ve gölgeli bir yerde yaklaşık 30-35 °C (bitkiler ve yapraklar), yaklaşık 40-45 °C (çiçekler) veya yaklaşık 50 ° (kökler) sıcaklıkta kurutulur. Bitkiler, açık eleklere tek kat halinde yayılır veya gevşek demetler halinde bağlanır ve odanın çatısının altına asılır. Otları kurutmak için uygun bir yerimiz yoksa bitkileri özel elektrikli kurutucularda kurutabiliriz.
Kuru otları hava geçirmez, cam kaplarda (örneğin kavanozlarda) kapalı olarak kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Kurutmaya ek olarak, otlar da dondurulabilir (örneğin dereotu, nane, maydanoz), sirke veya zeytinyağı ile dökülebilir (örneğin biberiye, kekik, kekik, tarhun - otlar yaklaşık 1-2 hafta sonra boşaltılmalıdır) ve hatta tuzla konserve (genellikle 4 ölçü dereotu, fesleğen, kereviz, tarhun gibi otlar için, 1 ölçü tuz kullanılır).
Otlar her şeye iyi gelir
Kuru ve taze otlar mutfakta baharat olarak kullanılabilir veya özler, maseratlar, infüzyonlar, kaynatmalar, şuruplar ve tentürler yapılabilir. Bunları ayrıca kozmetik amaçlar için (örneğin kremler, merhemler, tonikler, maskeler, saç durulamaları yapmak için), aromaterapi için (inhalasyon için) veya potpuri ve böcek kovucu karışımların bir bileşeni olarak (örneğin lavanta) kullanabiliriz. Tuzla korunmuş otlar gibi aromalı yağlar ve sirke de mutfakta faydalıdır.