Biber o kadar popüler bir baharat ki, nadiren ona çok dikkat ediyoruz. Ve bu bir hata çünkü biberin sırları var.
Karabiber - "kara altın"
Tuzun yanında biber, yemeklere belki de en belirgin katkıdır. Masanın üzerinde duran tuzluk ve biberlik setine kimse şaşırmıyor. Ek olarak, neredeyse istemeden onlara ulaşıyoruz (taze öğütülmüş biber çok daha iyi olduğu için biber çalkalayıcıyı bir öğütücü ile değiştirmeye değer olsa da). Biber satın almak da oldukça önemsiz ve ucuz bir faaliyettir.
Ama her zaman böyle değildi. Biber bir zamanlar son derece değerli ve egzotik bir baharattı. Hatta fiyatını yansıtan "siyah altın" olarak adlandırıldı. Ve sadece toplumun en yüksek katmanları için mevcuttu.
Bu zamanlardan sonra, buradan çok uzak olan "biberlerin yetiştiği yer" terimi ile baş başayız. Ve biber Hindistan'da yetişir - en azından oradan geliyor, çünkü artık tropikal ve subtropikal iklimlere sahip birçok ülkede yetiştiriliyor.
Karabiber, tropikal bir dağcı
Biberin birçok çeşidi vardır ama en popüleri karabiberdir (piper zenci). Çeşitli renklerde tahıllar şeklinde ek olarak mutfaklarımızda hüküm süren kişidir.
Karabiber etkileyici ve çok yıllık bir tırmanıcıdır. Yaklaşık 15-20 metreye kadar büyür. Herdem yeşildir ve ayrıca tüm yıl boyunca çiçek açıp meyve verebilir. Tohumları farklı zamanlarda olgunlaşır. Tırmanıcı 40 yıla kadar meyve verebilir (ilk kez ekimden 3 ila 5 yıl sonra).
Biber oldukça etkileyici, koyu yeşil yapraklara sahiptir - uzun ve sivri uçlu (sadece tabanda kalp şeklindedirler). Biber çiçekleri göze çarpmayan, yeşilimsi beyaz, sivri toplanmış. Yenilebilir kısmı meyvedir.
Karabiber etkileyici bir tırmanıcıdır. Tropikal ve subtropikal iklimlerde yetişir.
Biberin sağlık özellikleri
Karabiber, herkes tarafından bilinen keskin ve belirgin bir tada ve aromaya sahiptir. Bunun nedeni alkaloid - piperine. Son zamanlarda, obezite için neredeyse mucizevi bir tedavi olduğu ilan edildi - sadece vücut yağıyla savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yağ depolanmasını da önlemesi beklenir.
Ancak şunu da eklemek gerekir ki bunlar biber olarak yemeyeceğimiz dozlardır - zayıflamak için kullanılan madde tahıllardan uygun şekilde çıkarılır. Ancak çorbaya biber serperek etkili bir şekilde kilo vermesek bile yine de biberin faydalı etkilerinden faydalanmış oluruz.
Her şeyden önce, biber sindirim üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir - onu uyarır ve şişkinliği önler. Diğer şeylerin yanı sıra, geleneksel, oldukça ağır Polonya mutfağında biberin popülaritesi. Biber de idrar söktürücüdür. Ek olarak, kan dolaşımını iyileştirir ve uyarıcı bir etkiye sahiptir - bu yüzden bazen bir afrodizyak olarak kabul edildi. Ayrıca tansiyonu da yükseltebilir (bu nedenle tansiyonu olan kişiler, mide ülseri olan kişiler gibi ölçülü olarak kullanmalıdır).
Biber ayrıca bir anti-inflamatuar ve hatta hafif analjezik etkiye sahiptir.
Karabiberin yenen kısmı meyvesidir. Bir bitkide farklı zamanlarda olgunlaşırlar.
Siyah, yeşil, kırmızı ve beyaz biber
Siyah, biberin resmi adının bir parçası olmasına rağmen, baharat olarak çeşitli renklerde gelir. Siyah, beyaz, yeşil ve kırmızı biber alabiliriz. Hepsi bir sarmaşığın meyveleridir - karabiber. Sadece olgunlaşmanın farklı aşamalarında hasat edilir ve farklı şekilde muamele edilir. Sonuç olarak, tat ve aroma bakımından farklılık gösterirler. Ve evet:
- karabiber - en popüler olgunlaşmamış meyvedir. Güneşte kurutulur ve fermente edilirler, bunun sonucunda dışları siyaha döner ve kırışırlar. Karabiber en keskin ve en aromatik olanıdır. Mutfakta evrensel olarak kullanılabilir;
- yeşil biber - ayrıca donmuş, asetik veya laktik asitte marine edilmiş veya salamurada korunmuş olgunlaşmamış tohumlardır. Yeşil biber, ferahlatıcı bir nota ile en hafif tada sahiptir. Özellikle gurmeler tarafından beğenilmektedir çünkü sigara içmemektedir, ancak kendine özgü bir tat ve aromaya sahiptir. Soslar, peynirler, et ve balık yemekleri için harikadır;
- Beyaz biber - olgun biber meyvesi. Tedavi sürecinde kaplamaları çıkarılır ve ardından kurutulur. Beyaz biberin hafif bir tadı vardır, ancak yoğun ve oldukça özel bir aroması vardır. Kümes hayvanları ve balık yemeklerinin yanı sıra yumurtalar ve "hafif" soslar ve çorbalar için en uygunudur (görsel nedenlerle de);
- kırmızı biber (pembe biber) - aynı zamanda olgun karabiber. Onları temizlemek yerine sirke veya tuzlu suda marine edilirler (dondurulabilirler). İlginç, taze ve hafif reçineli bir tada sahiptir (yeşil bibere benzer). Çorbalar, etler ve deniz ürünleri için harikadır.
Kırmızı biber olarak ne aldığınıza dikkat edin
Bununla birlikte, kırmızı biber alırken dikkatli olmak iyidir, çünkü bu isim aynı zamanda Schinus cinsi ağaçların tohumlarını tanımlamak için de kullanılır - sözde Brezilya ve Peru biber ağaçları. Meyveleri küresel, kırmızıdır ve belirgin bir keskin tada ve aromaya sahiptir, canlı bir şekilde biberi andırır. Güney Amerika'dan geliyorlar, ama aynı zamanda Akdeniz kıyısında.
"Kırmızı biber" sloganı altında acı biber de olabilir, yani… çok acı bir kırmızı biber.
Tabii ki "kırmızı biber" olarak satılan bu baharatların faydaları vardır ve kullanılmaya değerdir, ancak botanik olarak biber değildirler.
Karabiberin meyveleri siyah, kırmızı, yeşil ve beyaz biberdir. Renk, olgunlaşma aşamasına ve fasulyelerin işlenmesine bağlıdır.
evde biber yetiştirmek
Karabiber evde yetiştirilebilir, ancak oldukça zor. Karabiber fideleri kuşkusuz mevcuttur (tahıllardan, işlendikleri için fideleri beklemek zordur). Bununla birlikte, biber bir sarmaşıktır - ilk olarak - büyük ve ikinci - tropikal, bu da büyümeyi zorlaştırır.
Biber gölgede veya kısmi gölgede iyi yetişir (özellikle genç bitkiler doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır). Ancak oldukça yüksek bir sıcaklık (hatta yaklaşık 24ºC) ve çok nemli hava gerektirir. Ayrıca verimli, humus, yaprak toprağı ve düzenli sulamaya ihtiyaç duyar. Kışın, bitkinin sulanması sınırlandırılabilir ve sıcaklık düşürülebilir (ancak 16ºC'nin altına düşürülemez).
Biber oldukça büyük bir tırmanıcı olduğundan, ona sağlam destekler sağlamanız gerekir. Optimal koşullar altında çiçeklenme ve meyve vermeyi bekleyebiliriz, ancak bunun için bitkinin birkaç yaşında olması gerekir.
Biber baharat olarak ucuz ve kolayca bulunabilmesine rağmen, ekimi botanik bir merak olarak kabul edilebilir.