Hamur için Malzemeler:
- 2 bardak un,
- Yumurta,
- tuz, su bir kaşık sıvı yağ
İstifleme:
- ½ kg lahana turşusu,
- bir avuç kuru mantar,
- soğan,
- Sıvı yağ,
- tuz, karabiber, kekik veya mercanköşk, ardıç, defne yaprağı, yenibahar.
Bir hazırlama yöntemi:
Kuru mantarların üzerine sıcak su dökün, 10 dakika bekletin ve yumuşayınca ince şeritler halinde kesin. Lahanayı sulamak için mantar suyunu bırakın. İnce doğranmış soğanı kızgın yağda kavurun. Lahana turşusunu daha küçük parçalara ayırın ve mantarlarla birlikte soğana ekleyin, kızartın, ardından su ekleyin ve tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika güveç yapın. Ara ara karıştırarak gerekirse su ilave edin. Bitmiş lahanayı oldukça baharatlı baharatlayın, doldurmanın akmaması için suyun çoğunun buharlaşmasını bekleyin. Bu arada hamuru hazırlayın.
Yumurtayı tuz ve yağ ile karıştırın, unu ve gerekirse ılık suyu ilave edin, böylece tüm malzemeler bir araya gelsin. Hamuru unlu bir tahtaya veya masa üstüne aktarın ve elastik ve parlak olana kadar yoğurun. Daha sonra oldukça ince bir parça halinde yuvarlanmalıdırlar. Bir bardak yardımıyla hamurdan halkalar açın, ortasına birer tatlı kaşığı iç harcı koyun, ortadan ikiye katlayın, hamurun kenarlarını iyice birbirine yapıştırın ve az yağ ile kaynayan tuzlu suda pişirin. Köfteler üstte olduğunda 2-3 dakika daha pişirin ve delikli kepçeyle çıkarın. Taze işlenmiş, altın greaves ile dökülen en iyi tadı.