Samimi bir mağazadan en sevdiğiniz soğuk etler arzulanan çok şey olmaya başladı mı? Ne yazık ki, üreticiler giderek kaliteye değil niceliğe odaklanıyor. Ya etleri ve soğuk etleri çok miktarda koruyucu olmadan kendiniz içebilseydiniz. İmkansız?
Bahçedeki kantinin
Bahçedeki kendi tütsühanesi, tek aileli ev sahiplerinin rüya listesinde giderek daha sık ortaya çıkıyor. Planlama aşamasında biraz ileriye bakmakta fayda var. Belki de bir açık hava ızgarası hayal ediyoruz. Her iki işlev de tek bir binaya kolayca entegre edilebilir. Düzgün tasarlanmış bir kantinin özelliklerini neyin karakterize ettiğini bilmek de iyidir. Amacı duman oluşturmak ve içindeki sıcaklığı düzenlemektir. Etin uygun şekilde tütsülenmesi yaklaşık 66-72ºC gerektirir. Sigara içmeyi iki tür ayırt edebiliriz: 30-32ºC'de soğuk (bir güne kadar sürebilir) ve 70-90ºC'de sıcak (yaklaşık 4-5 saat sürer). İkinci yöntem, ilk saatler boyunca yangını dumandan çok daha az olacak şekilde sabit tutmaktır. Sigara içmeye devam ettikçe sıcaklık artar. Duman rahatsız edici olduğundan, sigara içen kişinin evden uygun bir uzaklıkta bulunduğu yeri düşünmek iyidir.
Tuğla duman odası yılın herhangi bir zamanında harika olacak ve kış aylarında bile gerekli sıcaklığa ulaşacaktır.Yılın herhangi bir zamanında harika olacak ve kış aylarında bile gerekli sıcaklığa ulaşacak bir tuğla duman odasına yatırım yapmak en iyisidir. Bu kesinlikle onun büyük avantajı. Özellikle kışın hemen büyük bir ateş yakmamanız gerektiğini hatırlamak yeterlidir, çünkü soğuyan duvarların çatlaması ve parçalanması daha kolaydır. Ayrıca fırını ani bir şekilde söndürmeyin. Yangını nemli talaşla örtmek, ateş kutusunun üzerine su dökmekten daha iyidir.Tüm duman odası şunlardan oluşmalıdır:
- duman üretmek için bir şömine (yerleşik bir ızgaraya veya kapıya sahip olabilir),
- et asmak için çubuklu sigara içme odası,
- ihale et veya balık koymak için kancalar, çubuklar ve ağlar,
- Açılma derecesini düzenleyerek odaların içindeki sıcaklığı ve dumanı kontrol etmenizi sağlayan bir damper,
- duvarlardan birinde bulunan bir termometre.
Bahçede bir kantinin inşaatı
Tütsühanenin çekirdeği uygun bir temel üzerine tuğladan yapılmıştır, ancak ocak, şamot tuğla ve ayrıca havai fişek harcı ile kaplanmalıdır. Yanıklara karşı koruma sağlamak için sigara içme odası ısı yalıtım malzemesi ile kaplanabilir. Fırının kendisi, sigara içme odasının altına yerleştirilebilir veya tamamen ayrı olabilir, yani. bacanın doğru çekişine izin veren 5-10 derecelik bir açıyla odaya bir boru ile bağlanabilir. Sigara içen kişinin tipine bağlıdır. En memnun kullanıcılar, ayrı bir ocağa sahip kantinin sahipleridir. Sabit bir sıcaklığın korunmasına yardımcı olmak için, sigara içen yapının alt kısmına bir elektrikli ısıtma elemanı yerleştirilebilir. İnşaat tamamlandıktan sonra, ilk sigara içmeden önce binayı “kurutmak” ve istenmeyen kokulardan kurtulmak için sıcaklığı birkaç saat çok yüksek olmayacak şekilde haznede kuru odun ateşleyin.
Bir kantinin bulunduğu ev planı.Tabii ki, bir tuğla kantinin alternatifi, yaklaşık 100 litre kapasiteli metal bir varilden yapılmış en basit kantinin olacaktır. Bununla birlikte, dezavantajı, kış mevsiminde ev yapımı füme etlere basit bir nedenden dolayı veda etmek zorunda kalmamızdır, yani gerekli sıcaklığı koruyamama.
Sigara içmek için sadece meyve ağaçları (örneğin meşe veya kızılağaç, kiraz veya armut) dahil olmak üzere yaprak döken ağaç türlerinden yapılmış kalın talaş ve talaşların kullanıldığı unutulmamalıdır. İğne yapraklı ağaç, yüksek reçine içeriği nedeniyle uygun değildir. Tütsü işletmek, kuşkusuz bir ızgara işletmekten daha zordur, ancak bunu isteyenler için hiç de zor bir şey değildir. Ödül olarak kilerimiz aromalı etler ve soğuk etler ile peynir, balık, mantar ve meyve bakımından zengin olacaktır. Her gerçek gurme, bir bahçe kantinin değerini takdir edecektir. Garantili!