Salatalık ve kabak sevenler, sezonun başlamasını ve kendi bahçelerinden sebze toplama fırsatını dört gözle bekliyorlar. Bu hiç de şaşırtıcı değil çünkü tatları ve kokuları, mağazadan satın alınan sebzelerin tadı ve kokusuyla kıyaslanamayacak kadar daha iyi.
Salatalık ve kabak neden acıdır - hepsi cucurbitacin yüzünden
Hıyar ve kabakların bu kadar nahoş sürprizi ve buruk tadı için, kabakgil sebzelerin (salatalık, kabak, bal kabağı, patisanlar onlara aittir) yaprak ve sürgünlerinde doğal olarak bulunan bir madde vardır. Bu madde, yabani bitkilerde zararlılara ve parazitlere karşı korunmak için kullanılan cucurbitacin'dir.
Islah çalışmaları sonucunda elde edilen yenilebilir çeşitlerin bundan büyük ölçüde yoksun olduğu doğrudur, ancak tamamen değildir. İşte sorun da burada başlıyor.
Salatalık ve kabağı acı yapan nedir
Cucurbitacin bitkinin ağırlıklı olarak yeşil kısımlarında bulunur ve sebzelerin büyüme ve gelişme için en uygun koşullar sağlandığında meyveye ulaşmaz ancak koşullar elverişsiz hale geldiğinde durum değişir.
Gündüz ve gece arasındaki büyük sıcaklık dalgalanmaları, kronik kuraklık, gün boyunca çok yüksek sıcaklık ve güçlü güneş ışığı ve bazen bitkilerin zayıf gübrelenmesi (çok az nitrojen), sebzelerdeki toksin konsantrasyonunun artmasına ve bununla birlikte suları sadece yeşil kısımları için değil meyve için de kullanılır (salatalık ve kabak botanik olarak meyvedir).
Zor koşullarda hayatta kalmaya çalışan bitkinin savunma tepkisidir.
Tohumlarda Cucurbitacin - kanıtlanmış satın alın
Bazen salatalık ve kabaklardaki acılık başka bir sebepten kaynaklanır. Şu anda piyasada bulunan sebze tohumları çiftliklerden geliyor ve bahçelerimize ulaşmadan önce titizlikle test ediliyorlar, bu nedenle onlardan yetiştirilen salatalık, kabak veya kabak genellikle büyük sorunlara neden olmuyor.
Bununla birlikte, yetiştiricide kendimiz "oynarsak" veya yakın çevrede yenilebilir ve süs kabakgilleri (örneğin süs kabakları) yetiştirirsek, yabani veya süs bitkisinin özelliklerini yenilebilir bir bitkiye aktarabiliriz ( ekili) ekin ve ondan acı tat veren meyveler veren örnekler verecek tohumlar elde edin.
Acı salatalık ve kabak ile ne yapılır
Neyse, acı bir salatalık ya da kabak bulursan zorlama, at. İçlerinde bulunan cucurbitacin ölümcül zehirli bir madde değildir, ancak daha büyük miktarlarda toksiktir, bu nedenle tüketimi gıda zehirlenmesi, karın ağrısı, gastrointestinal mukozanın tahrişi veya ishal gibi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Acı kabak tüketimiyle ilişkili çok daha ciddi sağlık sorunları olduğuna dair raporlar da var, bu yüzden kesinlikle onlardan herhangi bir yemek hazırlamaya değmez.
" Uygun" peeling pek yardımcı olmaz
Bir salatalığın acılığını, daha açık olan tarafından sapa doğru (evet, meyvenin sürgünle birleştiği yere) doğru soyarak giderebileceğinize dair yaygın bir görüş olsa da, gerçekte bu teknik işe yaramıyor .
Toksinlerin çoğunun meyve sapı çevresinde olduğu doğrudur çünkü bu madde sürgünlerden meyveye bu şekilde geçer ama özsuları ile birlikte posası dahil tüm sebzeye ulaşır. (meyvenin içinde de), bu nedenle soymanın meyvede bulunan acılık üzerinde fazla bir etkisi olmayacaktır.
Acı olmayan salatalık ve kabak nasıl yapılır
Daha iyi sonuçlar ve acı salatalık veya kabaktan kaçınmak için daha fazla umut, sebzelerin yetiştirildiği koşullara dikkat etmekten gelir. Lezzetli sebzeler elde etmenin en iyi yolu:
- uygun yüzey nemini sağlamak,
- yazın seranın veya tünelin gölgelenmesi (camın dışına uygun maddeler püskürterek, örneğin tebeşir ilaveli kireç, ayrıca sera gölgelendirme için hazır müstahzarlar da vardır, örneğin Ceres Parasolex, veya sera bitkilerinin üzerine özel gölgeleme hasırları veya perdeler sermek) ,
- doğru sıcaklığı örtü altında tutmak (gündüz havalandırmak ve soğuk gecelerde serayı veya tüneli kapatmak).
Bitkilere örtü altında bakmanın tarlada olduğundan daha kolay olduğunu hatırlamakta fayda var, ancak artık bu görev de daha zor hale geliyor, çünkü son zamanlarda başımıza gelen aşırı sıcak hava dönemlerinde, ayrıca sıcak ve kontrolü zor olan örtülerin altında korkunç bir hal alıyor.