Bakla biraz tartışmalı bir baklagildir. Yemek pişirirken gaza ve kötü kokuya neden olabilmesine rağmen, besleyici ve hatta tıbbi değerini inkar etmek zordur. Eskiden basit, rafine edilmemiş yemeklerin bir bileşeniydi. Bugün sofistike yemeklerin, salataların ve ezmelerin bir unsurudur.
Baklanın menşei tam olarak belirtilmemiştir. Bilinen tek şey, antik çağda zaten bilindiğidir. Diğerlerinin yanı sıra performans sergiledi, Ortadoğu ve Akdeniz'de. Şu anda bakla hem Avrupa'da hem de dünyanın diğer birçok ülkesinde popülerdir.
Vejetaryen diyetleri için mükemmel bir tamamlayıcıdır, çünkü tohumları oldukça yüksek biyolojik değere sahip büyük miktarda protein içerir (etten elde edilen proteinin yerini alır).
Bununla birlikte, giderek daha sık sadece vejeteryanlar tarafından yenilmez. Hemen hemen herkes baklaya hevesle ulaşır - özellikle sebze tezgahlarının taze tohumlarla dolup taştığı yaz mevsiminde. Bu sözde tadı en iyisidir. ilki, ama aynı zamanda birbirini yemeye ve hatta donmaya değer.
Baklanın besleyici özellikleri
Bakla besleyicidir ancak kalorisi nispeten düşüktür (100 gramda 88 kcal). Bu sebzenin tohumları vücudumuza çok miktarda protein ve diyet lifi sağlar. Ayrıca bakla vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir. Önemli miktarda demir, magnezyum, bakır ve folik asit içerir (bir avuç çiğ bakla günlük folat dozunun %30'undan fazladır). Ayrıca B vitaminleri (tiamin, riboflavin, B12 vitamini) ve K vitamini bulabilirsiniz.
Tüketilen fasulye, uzun süre tokluk hissi sağlayarak her türlü zayıflama diyetinin iyi bir tamamlayıcısıdır. Ancak, bakla miktarını aşırıya kaçmayın.
Bakla - iyileştirici özellikler
Geçmişte bakla, iyileşmesi zor yaraların tedavisinde yardımcı olan, ülser ve diğer cilt lezyonlarıyla mücadeleye yardımcı olan bir sebze olarak kabul edilirdi. Bakla tohumu yemenin diğer birçok durumda da tavsiye edildiği artık kesin olarak bilinmektedir.
Bakladaki yüksek lif içeriği bağırsakları düzenler ve onları toksinlerden (örneğin ağır metaller) temizler. Bütün bunlar kanser hücrelerinin gelişmesini engeller ve sindirim sistemini etkili bir şekilde korur.
Baklada bulunan folik asit, tedavi edici anlamda da önemli bir rol oynamaktadır. Demir ve B12 vitamini ile birlikte hematopoietik süreçlere aktif olarak katılır (anemiyi önler ve tedavi eder) ve tüm dolaşım sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir (tehlikeli homosistein konsantrasyonunu azaltır).
Parkinson hastalığı ile mücadelede kullanılan bazı ilaçların bakladan üretildiğini de bilmekte fayda var. Bu sebze, sinir hücreleri (levodopa) arasında uyarıların gönderilmesinden sorumlu nörotransmitterin doğal bir kaynağıdır.
Bakla zarar verebilir mi?
Bakla (diğer tüm baklagiller gibi) fazla tüketilirse gaz, gaz ve diğer sindirim sorunlarına neden olabilir. Ancak bu, sağlıklı insanların onu yememesi gerektiği anlamına gelmez. Sadece sağduyunuzu kullanmanız ve fasulyeleri doğru şekilde bölmeniz gerekiyor. Bir avuç tohum kesinlikle kimseye zarar vermez.
Bununla birlikte, bakladan kaçınması gereken bazı insan grupları vardır. Öncelikle favizmden muzdariptir (fasulye hastalığı olarak adlandırılır). Bu hastalık genetik olarak belirlenir ve G6PD enziminin eksikliği ile ilişkilidir. Bu hastalarda bakla açıkça alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Bakla yemeye kontrendikasyonları olan diğer hastalar gut hastalarıdır. Bu durumda bakla, örneğin böbrek taşı gibi komplikasyonlara yol açabilir.
Bakla, herhangi bir sindirim sistemi problemi olan insanlar için de en iyisi değildir. Sebepleri yukarıda zaten belirtilmişti, ancak sindirimi zor olduğunu ve gaz, gaz, mide ekşimesi ve diğer rahatsızlıklara neden olabileceğini hatırlamakta fayda var.
Çoğu zaman, bakla kabuklu olarak satın alınır. Yıkayıp buharda veya suda kaynatmanız yeterlidir.
Bakla nasıl pişirilir?
Genç ve sert baklalar çiğ olarak yenebilir (cilt hala yumuşakken). Daha sonra sebze en fazla miktarda iyi besin maddesini korur. Ancak çiğ tohumların sindirimi en zor olan tohumlar olduğu da unutulmamalıdır. Bu nedenle bakla çok daha sık pişirilerek yenir. Buharda veya geleneksel olarak yapılabilir - suda.
En iyi çekirdekler, koyu yeşil, hoş, taze bir kokuya sahip, lekesiz ve renksiz pürüzsüz bir cilde sahip olanlardır. Tabii ki, pişirmeden önce iyice yıkanmaları gerekir.
Daha sonra baklaları tencereye alıp üzerine soğuk su dökün. Baklanın en az iki katı kadar su olmalıdır. Pişirmenin ilk aşamasında, suya sadece biraz şeker ekleyin (yaklaşık 1 yemek kaşığı). Baklanın sertleşmemesi için pişirme sonunda tuz ilave edilir.
Dereotu dallarını, defne yaprağını, diş sarımsak ve diğer baharatları da kaynayan baklanın tenceresine ekleyebilirsiniz. Bu, bu sebzenin tadını zenginleştirir. Genç taneler genellikle yaklaşık 15 dakika pişirilirken, daha eski taneler daha uzun pişirme gerektirir.
Bakla yedikten sonra gaza çare
Bakla yedikten sonra hoş olmayan ağırlık ve şişkinlik hissinin önlenebileceğini herkes bilmiyor. Ve mevcut farmasötik müstahzarların yardımıyla değil. Yapmanız gereken tek şey baklaları pişirmeden önce yaklaşık 1 saat sıcak suda bekletmektir. Daha sonra bu suyu dökün ve üzerine taze tohumlar dökün. Standart olarak pişiriyoruz, kaynar suyu sadece pişirme sonunda tuzlıyoruz.
Bakla ile lezzetli yemekler ve atıştırmalıklar
Baklayı mutfakta kullanmanın birçok yolu vardır ve hepsi yaratıcılığımıza bağlıdır. Bununla birlikte, aşağıda baklalı lezzetler için tarif örnekleri sunuyoruz.
Bakla ve ricotta salatası tarifi
İçindekiler:
- 2 su bardağı haşlanmış ve soyulmuş bakla;
- 1 paket ricotta peyniri;
- bir avuç roka;
- 1 diş sarımsak,
- birkaç yaprak taze nane;
- ½ limon suyu;
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlık:
Baklaları yumuşayıncaya kadar haşlayın, kabuklarını soyun ve soğutun. Limon suyu serpin. Sarımsakları presten geçirin ve baklaya ekleyin. Nane yapraklarını da atıyoruz, hepsini tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. karıştırıyoruz. Rokayı üstüne koyun, ezilmiş ricotta salatası serpin. İsteğe bağlı olarak zeytinyağı dökün.
Bakla kremalı çorba tarifi
İçindekiler:
- ½ kg bakla;
- ¼ kg patates;
- 2 pırasa;
- 1 soğan;
- 1 litre et suyu (et veya sebze);
- 20 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- ½ bardak süt;
- yeşillikler (doğranmış maydanoz ve frenk soğanı).
Hazırlık:
Baklaları yumuşayana kadar haşlayıp kabuklarını soyun. Bir tencerede tereyağını eritip üzerine ince kıyılmış soğanı kavurun. Ardından dilimlenmiş pırasaları (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları) ve küp küp doğranmış patatesleri tencereye ilave edin. Sebzeleri sürekli karıştırarak birkaç dakika kızartın. Et suyunu kızarmış sebzelere dökün ve kaynatın. Pişirmenin bitiminden hemen önce baklaları ekleyin. Pişmiş malzemelere süt ve zeytinyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Çorbayı doğranmış yeşillikler ile serpin. Sarımsaklı krutonlarla servis yapın.
Tavuk ve baklalı makarna tarifi
İçindekiler:
- 30 gram şerit erişte;
- 1 çift tavuk fileto;
- ½ kg bakla;
- 300 ml kalın krema;
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri;
- 2 diş sarımsak;
- Sıvı yağ;
- maydanoz;
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlık:
Makarnayı tuzlu suda yarı sertleşinceye kadar pişirin. Baklaları haşlayıp kabuklarını soyun. Eti doğrayın ve yağda kızartın. İçine sarımsağı koyun. Kızarmış tavuklu bir tencereye makarna ve baklayı ekleyin. Her şeyi karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Son olarak kremayı ekleyin. Servis yapmadan hemen önce rendelenmiş Parmesan peyniri ve kıyılmış maydanoz serpin.
Afiyet olsun!
Ayrıca okuyun: Kiraz yemeye neden değer ve onlardan hangi spesiyaliteler yapılır?