Acı biberin birçok faydası vardır. Her şeyden önce yemek pişirmede kullanılırlar, ancak bu bitkiler aynı zamanda çok dekoratif görünürler, özellikle üzerlerine renkli meyveler serpildiğinde (botanik olarak kırmızı biber kabuğu bir meyvedir). Sadece sebze bahçesine değil, dekoratif bir bordüre de ekilebilirler. Acı biberler küçük boyutlu oldukları için balkonda ve hatta pencere pervazında da başarılı bir şekilde yetiştirilebilirler.
Galeriyi görüntüle(13 fotoğraf)Acı biber ya da ne tür?
Acı biber, farklı biber türleri ve çeşitleridir. Keskin bir meyve aromasına sahiptirler. Acı biberlerin çoğu tek yıllık biberden (Capsicum annuum) gelir, ancak yabanmersini biberinden (Capsicim baccatum), meyve biberinden (Capsicum frutescens) veya habanero biberinden (Capsicum chinense) elde edilen çeşitler de vardır.
Bakın: Hangi popüler sebze ve meyveler Amerika'dan geliyor
Bütün bu türler, biberlerin evcilleştirildiği Orta ve Güney Amerika'dan geliyor, ancak birçok çeşidi zaten dünyanın diğer bölgelerinde yaratılmış ve yayılmıştır, örneğin İtalya'da pepperoni, Afrika'da piri piri biberi veya Hindistan , Bhutan ve Bangladeş, en baharatlı çeşitlerden bazılarının yetiştirildiği yer olan Naga Jolokia (" Bhut Jolokia" ve "Ghost Pepper" ) olarak da adlandırılır.
Acı biber çeşitleri, şekilleri ve renkleri
Çeşitli şekillerde çok fazla biber çeşidi yetiştirildi. Bunların arasında uzun ve pürüzsüz jalapeño, daha tıknaz ve dalgalı habanero ve varyasyonları veya uzun pepperoni bulacağız. Bununla birlikte, türü veya çeşidi yalnızca meyvenin görünümüne göre yargılamayalım, çünkü çoğu benzerdir. Ayrıca kolayca birbirlerine geçerler.
Öte yandan, Bishop's Crown adı verilen yaban mersini biber çeşitlerinden biri gibi alışılmadık ve kendine özgü şekillere sahip çeşitleri vardır.
Peter Pepper adlı biberin de orijinal bir şekli var. Resmi olmayan Lehçe adı, biberlerin şeklini ifade eder - paprifiutki olarak bilinir (ancak, tüm baklaların bir penisle ilişkili şekli almadığını bilmeniz gerekir).
Acı biberler çeşitli renklerde gelir. Birçoğu olgunlaştıkça renk değiştirir - yeşilden kırmızıya, bazen de mora. Ancak yeşil, sarı veya turuncu kalan çeşitleri de vardır. Her zaman, biber ne kadar olgunsa, o kadar sıcaktır. Üst kısım da daha baharatlı.
CC BY-SA 3.0 lisansı
Hangi acı biberi seçmeliyim? Giderek daha az baharatlı çeşitler
Chili bazen keskin, baharatlı bir tatla eş anlamlıdır. Ancak çok çeşitli olduğunu bilmeye değer. Çok baharatlı mutfağı sevmeyenler bile acı biber arasında kendilerine göre bir şeyler bulabilirler.
Bu nedenle biber çeşidi seçerken sadece görünümüne ve rengine değil, baharatlı olmasına da dikkat edelim. Biberlerin acılığının, derecesini değerlendirmenizi ve karşılaştırmanızı sağlayan bir ölçeği olması çok daha kolaydır. Belirli bir çeşidin keskinliği hakkında bilgi ararken, sözde dikkat etmeye değer. SHU olarak gösterilen Scoville keskinlik birimi.
En yumuşak çeşitlerin her biri birkaç yüz birim içerir (örn. yenibahar), daha baharatlı olanlar (500-2.500 SHU) Anaheim ve İtalyan Frigitello'dur. Acı biberler bile:
- jalapeño, macar biberi, tabasco (2,500-8,000 SHU),
- serrano biberi (10.000 - 23.000 SHU),
- mavi biber ve kırmızı biber (30.000 - 50.000 SHU),
- habanero, piri piri (100.000 - 350.000 SHU).
Diğer lig ise SHU'su birkaç yüz bin olan ve hatta milyonlarca birim olarak verilen pul biber. Bunlar (" en yumuşak" ile başlayarak): Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T, Carolina Reaper, Dragon's Breath ve şu anda en sıcak çeşit - Pepper X (3.180.000 SHU), ancak biber yetiştiricileri henüz son sözü söylemedi.
Damaklarımız ve bağırsaklarımız yanmazsa birkaç yüz veya birkaç bin SHU'lu çeşitlere odaklanalım.
Biber ve kapsaisinin özellikleri
Biberin müstehcenliğinin Avrupa'daki kariyerinin başından beri önemli bir özelliği olduğunu bilmekte fayda var. Kırmızı biberin pahalı ve bulunması zor biberin yerini alması gerekiyordu. Şimdiye kadar bazı biberlere pepper (ör. cayenne pepper) adı verildi ve İngilizce'de "biber" hem biber hem de kırmızı biber anlamına geliyor.
Ancak biber ve kırmızı biberin baharatlı tadı farklı şekillerde oluşur ve vücudu farklı şekilde etkiler. Biberde keskinlikten sorumlu olan madde sözde kapsaisin. Scoville ölçeği ile belirlenen biberdeki içeriğidir.
Kapsaisinin vücut üzerinde çok yönlü ve çeşitli bir etkisi olduğunu ve acı biberlerin (orta miktarda) çok sağlıklı olduğunu bilmeye değer. Sindirim üzerinde iyi bir etkiye sahiptirler, ancak aynı zamanda kilo kaybını da desteklerler.Ancak, daha birçok kullanımları ve avantajları vardır. Burada, kapsaisin ve kırmızı biberin sağlığı geliştirici özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinecek ve - kontrendikasyonlar nelerdir ve nelere dikkat edilmesi gerektiğini öğreneceksiniz.
Acı biber yetiştiriciliği - ne zaman ekilir ve dikilir
Acı biber kesinlikle termofiliktir. Polonya'da, esas olarak fidelerden yetiştirilirler. Daha sonra ilkbaharda (Mayıs'ta) rahatlıkla hazır alabiliriz ama kendimiz de hazırlayabiliriz.
Acı biberler şubat ortasından mart ortasına kadar ekilir. Fideler için hazır bir alt tabaka kullanmak en iyisidir. Çimlenmeyi hızlandırmak için tohumlar bir gece önceden ıslatılabilir. Tohumlar birkaç, oldukça sığ (yaklaşık 0,5 cm) yerleştirilir, filizler görünene kadar folyo ile kaplanabilirler. Biberler büyüdüğünde (2-3 gerçek yaprağı vardır), daha büyük saksılara taşınmalıdır (bir alternatif, zayıf bitkileri çıkarmak ve tek fide bırakmaktır). Alt tabakanın kuru olmaması, aynı zamanda ıslak olmaması da önemlidir.
Fidelerin aydınlık bir yere ihtiyacı var ama direkt güneşin fideleri yakmamasına dikkat edelim. 20ºC'nin üzerinde olması gereken sıcaklık da çok önemlidir. Fideleri pencere pervazında tutarsanız geceleri cereyanlara ve olası sıcaklık düşüşlerine dikkat edin.
Biberler kalıcı bir yere ancak Mayıs ortasında hatta Haziran başında ekilebilir. Sadece donmaya karşı değil, aynı zamanda düşük sıcaklıklara da duyarlıdırlar - 14ºC'nin altında büyümeleri tamamen durur. Onları ekmeden önce hava durumuna dikkat edin. Fidelerin dikimden önce gündüz dışarı çıkarılıp gece saklanarak sertleştirilmesi gerekir.
Acı biberleri örtü altında, serada veya tünelde yetiştirmek iyi bir fikir.
Acı biber nasıl yetiştirilir
Bahçede veya balkonda acı biberlere güneşli, sıcak ve rüzgardan korunaklı bir yer sağlamanız gerekir (rüzgar sürgünlerini kırabilir). Verimli, geçirgen ve hafif asidik olması gereken toprağa da dikkat etmeye değer.Bahçedeki toprağı kompostlayın. Balkonda saksıda acı biber yetiştirirsek hazır domates altlığına yatırım yapabiliriz.
Acı biberlerin düzenli olarak sulanması gerekir. Toprakları her zaman nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır, aksi takdirde kökler çürür. Bu nedenle, dünyanın geçirgenliği önemlidir. Saksılarda delik ve drenaj olmalı.
Biberler sıcağı gerçekten sevdikleri için zemin koyu renkli bir agrotekstil ile kaplanabilir, bu da alt tabakada nemin daha iyi tutulmasını sağlar ve yabani otları kontrol eder (biberler kendi şirketlerinde pek başarılı olmaz). Balkonda acı biber yetiştirirken karanlık saksılara dikip çok sistematik bir şekilde sulamakta fayda var.
Acı biber bakımı. Biber nasıl güzelce meyve yapılır
Balkonda veya örtü altında biberimiz varsa tozlaşmasına ve meyve vermesine yardımcı olmak gerekebilir. Poleni organlarındaki pistile bir fırça ile aktarmanız yeterlidir (bitkiyi evde besliyorsanız kesinlikle yapmanız gerekir).
Biberlerin güzelce dallanması için genç bitkiler çimdiklenmelidir (tepesi atılmalıdır). Ayrıca yaz sonunda (Ağustos/Eylül) yapmaya değer. Bu sayede bitki büyümek için enerji israf etmeyecek ve zaten olgunlaşmış meyvelerin olgunlaşma şansı daha yüksek olacaktır. O zaman çiçekleri çıkarmaya da değer çünkü onlardan gelen meyveler artık olgunlaşmayacak. Bu özellikle toprak işleme için tavsiye edilir. Çünkü saksıdaki biberleri içeriye taşıyarak mevsimini uzatabilirsiniz. Soğuğa karşı duyarlılığını hatırlıyoruz!