Birçoğumuz şekersiz bir hayat hayal edemiyoruz. Neredeyse her şeye beyaz, tatlı kristaller ekliyoruz, büyüleyici tatlarının son derece zor olduğunu unutuyoruz. Hangi bitkilerin beyaz şekerin yerini alacağını tavsiye ediyoruz.
Enerjinin tatlı tadı
Sofralarımızda görünen şeker, genellikle karmaşık teknolojik süreçlerin (rafine etme dahil) bir sonucu olarak saf sakaroza dönüşen pancardan yapılan şekerdir. Suistimali sadece bağımlılığa yol açmakla kalmaz, aynı zamanda diyabet, hipertansiyon, obezite, kalp hastalığı ve hatta diş çürümesi gibi birçok ciddi hastalığa da neden olur.
Şekere olan zayıflığımızın bir nedeni, kaynaklarının tarihöncesine dayanması olabilir. Doğada tatlı tat, atalarımızın genellikle yoksun olduğu, her zaman yüksek enerjili yiyecekler (örneğin olgun meyveler) anlamına gelir. Sürekli çaba sarf etmeye ve yaşam için savaşmaya zorlanan organizmaları, tatlı tadı hızla değerli bir enerji kaynağıyla ilişkilendirdi ve aramaya başladı.
Şimdi zaman değişmiş olsa da, orijinal hayatta kalma mekanizmaları devam ediyor ve bizi tatlı bir bağımlılık tuzağına çekiyor. Ancak, yıkıcı gücünü bilerek, kendimizi ona karşı savunmalıyız. Ancak bu, şeker tüketmekten aldığımız zevkten tamamen vazgeçmemiz gerektiği anlamına gelmez, çünkü sorunsuz bir şekilde kullanabileceğimiz birçok doğal ikame maddesi vardır.
Stevia şekerden daha tatlı bir bitkidir. Ayrıca kalori içermez.
Sağlıklı ve tatlı ksilitol huş kabuğundan üretilir.
Bal üretiminin hammaddesi bitkiler tarafından sağlanmaktadır. Sağlıklı ve lezzetli ama maalesef kalorisi yüksek.
Fruktoz, örneğin meyvelerde doğal olarak oluşan bir şekerdir. Ama saf şurup şeklinde hiç sağlıklı değil. Diğerlerinin yanı sıra oluşur, modaya uygun agav şurubu.
Örneğin kuru meyveler (kuru üzüm, hurma, incir özellikle tatlıdır) çok daha sağlıklı bir fruktoz kaynağıdır. Onlarla çeşitli yemek ve içecekleri tatlandırabilirsiniz.
makaleler öneriyoruzStevia - kalorisiz tatlılık
Bunlardan biri stevia adı verilen bir Güney Amerika bitkisidir. Dokuları şekerin kendisinden birkaç kat daha tatlı maddeler (steviol glikozitler) içerir, bu nedenle küçük bir parça taze veya kuru yaprak bir fincan kahve veya çayı tatlandırabilir ve bir çay kaşığı toz yaprak bir bardak şekerle karşılaştırılabilir bir tatlılık sağlayacaktır. .
Alışılmadık özellikleri nedeniyle stevia, bilim adamları tarafından kapsamlı bir şekilde test edildi ve şeker hastalarının bile ulaşabileceği güvenli bir tatlandırıcı (sadece doğal müstahzarlar şeklinde) olarak kabul edildi. Tatlı yapraklar veya onlardan elde edilen ekstrakt kalori içermez, bu nedenle aşırı kilolu kişiler için de uygundur.
Ne yazık ki, birçok avantajına rağmen stevia ne yazık ki ideal bir tatlandırıcı değildir. Tatlılığından sorumlu olan maddeler, herkese uymayan oldukça özel, acı bir tada sahiptir. Ayrıca yüksek sıcaklıklarda karamelize olmaları kolaydır, bu nedenle her yemek için uygun değildirler.
Ksilitol, yani huş şekeri
Başka bir doğal tatlandırıcı olan ksilitol ile durum farklıdır. Huş kabuğundan elde edilen bu şeker, beyaz şekerin tadıyla karşılaştırılabilir nötr, tatlı bir tada sahiptir ve aynı zamanda yüksek ve düşük sıcaklıkların etkisi altında özelliklerini değiştirmez (pişirme, pişirme ve dondurma için uygundur). Stevia'dan daha fazla kalori içerir, ancak yine de beyaz şekerin yarısı kadardır. Ayrıca şekerden birkaç kat daha düşük bir glisemik indekse sahiptir, bu nedenle insülinde ani yükselmelere neden olmaz ve şeker hastaları tarafından tüketilebilir.
Ksilitol ayrıca kemik mineralizasyonunu teşvik eder, kalsiyum ve magnezyum emilimini destekler ve hatta bakterisit bir etkiye sahiptir, bu da onu en sağlıklı doğal tatlandırıcılardan biri yapar.
DİKKAT: Ksilitol kullanırken evcil hayvanlara, özellikle köpeklere dikkat edin - onlar için ksilitol çok zararlıdır ve onu yemek ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme yol açar.
Not: Mısır yapraklarından elde edilen daha ucuz mısır ksilitol de satışa sunulmaktadır, ancak üretim yöntemi nedeniyle sağlık özellikleri huş ksilitolünden farklıdır. Bu yüzden ne satın aldığınıza dikkat etmelisiniz.
Sağlık için bal
Bal aynı zamanda şeker için sağlıklı bir alternatiftir. Mükemmel bir tada ve bir çok besin değerine sahiptir, ancak ne yazık ki şekere benzer bir kalori değerine sahiptir ve ayrıca 40 °C sıcaklıkta değerli özelliklerini kaybeder.
Agave suyu gibi fruktoza dikkat edin
Şekerin oldukça popüler bir ikamesi, örneğin modaya uygun agav şurubunda bulunan fruktozdur. Doğal kökenli bir tatlandırıcı olmasına rağmen (esas olarak meyvelerde bulunur), konsantre formda (örneğin şurup olarak), değersiz, saf şekerden başka bir şey değildir.
Yürütülen araştırma, obeziteyi ve belirli hastalıkların (diyabet, ateroskleroz, kanser dahil) gelişimini teşvik ettiği için insan vücudu üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir, bu nedenle bundan kaçınmak daha iyidir, çünkü görünüşe aykırı olarak, göründüğü kadar güvenli değil.
Daha sağlıklı fruktoza giden yol
Fruktozun daha sağlıklı versiyonu, bazı yemekleri (örneğin salatalar, yulaf lapası) tatlandırmak için de kullanılabilen hurma veya kuru üzüm gibi kuru meyvelerdir. Saf fruktoz kadar konsantre şeker içermezler, ancak başka birçok değerli besin içerirler.